El conocimiento científico está en constante evolución e, idealmente, se autocorrige. Pocos campos lo demuestran mejor que el mundo de la ciencia de la nutrición. En el pasado, Por ejemplo, los gurús de las dietas y los investigadores han hecho declaraciones sobre los males de tener más que un poco de grasa, sin importar el tipo. ; lo mismo con el colesterol. Hoy en día, aunque las cosas están más matizado. Las dietas bajas en grasas ya no se consideran el principio y el fin de una alimentación saludable, especialmente porque algunos tipos de grasas, las monoinsaturadas, y las grasas poliinsaturadas, en realidad parecen mantener bajo control nuestros niveles de colesterol “bueno” y “malo”. A las enfermedades todavía se les recomienda limitar su ingesta de alimentos ricos en colesterol, ya no es temido Que el simple hecho de comer estos alimentos definitivamente elevará nuestro colesterol en la sangre por las nubes. Todo con moderación, como dice el refrán.
Aparte de los amplios cambios en las recomendaciones dietéticas, el consenso científico también se ha desplazado ocasionalmente hacia alimentos específicos. Aquí hay siete ingredientes que tienen sido catalogado injustamente como “no saludable” a lo largo de los años.
Una versión anterior de este artículo se publicó el 27 de octubre de 2021.
Los huevos fueron la víctima más importante de la moda anticolesterol, específicamente la yema de huevo. Demasiado colesterol en nuestro sistema, particularmente lipoproteínas de baja densidad El colesterol (LDL) puede ser malo, ya que puede aumentar el riesgo de placa en nuestras arterias, lo que luego puede provocar a ataques cardíacos y otras enfermedades cardiovasculares. Pero la mayoría de los estudios no encontró que comer estos alimentos afecta significativamente nuestros niveles corporales de colesterol, mucho, si es que afecta . Este debate puede no totalmente resuelto, y algunos investigadores todavía argumentan que comer demasiada yema de huevo puede aumentar el colesterol. Pero por ahora, las pautas dietéticas actuales ya no tienen un límite estricto sobre la cantidad de colesterol que las personas deben tener en sus platos.
El aceite de canola, elaborado a partir de las semillas de la planta de canola, es uno de los aceites de cocina más utilizados en el mundo. Pero es Periódicamente ha tenido mala reputación desde su debut en la década de 1970. Durante los primeros días de Internet, por ejemplo, era un objetivo ocasional de correos electrónicos en cadena que incitan al miedo, que afirmaban que el aceite de canola estaba conectado con todo, desde niveles altos de colesterol en sangre hasta la enfermedad de las vacas locas. Más Recientemente, ha sido difamado como uno de varios “aceites de semillas” tóxicos que son envenenamiento la población.
Estas afirmaciones, ya sea en la década de 1990 o en la de 2020, no tienen evidencia fuerte detrás de ellos. Y de hecho, el aceite de canola parece tener algunas ventajas En comparación con otros aceites de cocina, como un nivel más alto de grasas monoinsaturadas. También es una buena fuente de nutrientes como vitamina E y K. . Comúnmente se usa en muchos alimentos fritos y productos horneados, alimentos que deben consumirse con moderación. Pero la canola en sí no es la el hombre del saco.
Las patatas son un alimento básico, pero ha habido ocasiones en las que este alimento rico en carbohidratos ha sido difamado como poco saludable debido a su descompuestos por el cuerpo. Los carbohidratos de las patatas se digieren rápidamente, lo que significa que hay un efecto más inmediato en el aumento del nivel de azúcar en la sangre, conocido como tener un índice glucémico alto. Algunos dietistas han argumentado que los alimentos con un índice glucémico alto son inherentemente menos saludables y pueden contribuir a la obesidad y otros problemas de salud. Pero todavía hay incertidumbre sobre si el índice glucémico es una regla general útil para la dieta de una persona promedio, y estudios más recientes han demostrado que las papas no son únicamente menos llenado que otros carbohidratos, tampoco contribuir a una muerte prematura.
Sin embargo, una advertencia: si bien las papas en general pueden no ser poco saludables, sumergirlas en una freidora definitivamente no es lo mejor. manera de comerlos. Y siempre puedes permitirte el lujo de mezclar algunos otros carbohidratos sin almidón en tu dieta.
MSG, abreviatura de glutamato monosódico, es un ingrediente que se añade comúnmente a los alimentos procesados, sobre todo a la comida para llevar china, y se encuentra naturalmente en los tomates. y queso. Se supone que le da a la comida un sabor más umami, o carnoso, y en realidad se derivó por primera vez de un alga marina que se sirve comúnmente. caldo en Japón a principios del siglo XX (hoy en día, se produce mediante la fermentación de remolachas y otros alimentos). A diferencia de algunos de Entre los elementos de la lista, el glutamato monosódico ha sido villanizado más por el público en general que por los científicos.
Algunas personas afirman ser alérgicas al ingrediente y han informado dolores de cabeza, náuseas, dolor de pecho y otros síntomas después de comer alimentos con glutamato monosódico. , incluso acuñándolo como “Síndrome del Restaurante Chino”. Estas quejas se volvieron tan comunes que la Administración de Alimentos y Medicamentos encargó una investigación sobre el asunto. durante la década de 1990. Pero el informe encontró no evidencia de un vínculo entre el MSG y la enfermedad. Investigaciones posteriores por la Organización Mundial de la Salud y otros tampoco han encontrado ninguna prueba humeante. El glutamato monosódico todavía se considera generalmente seguro para comer, mientras que los activistas han pedido un “restaurante chino” Síndrome” por ser abandonó completamente del diccionario. Es teóricamente posible que algunas personas puedan tener una verdadera hipersensibilidad al glutamato monosódico, pero la cantidad de glutamato monosódico necesaria para Se cree que la causa hipotética incluso de los síntomas leves en una persona promedio es varias veces mayor que la que cualquier persona obtiene con una comida típica.
Claro, todas las celebridades y atletas de Estados Unidos nos han dicho que tomemos leche durante décadas. Pero es la versión de leche entera que volviendo a hablar de esto, se ha considerado durante mucho tiempo inferior a las alternativas a la leche baja en grasa, descremada y de origen vegetal. Eso se debe a que la leche entera es más rica en Grasas saturadas, que pueden aumentar nuestro nivel de colesterol LDL y, por lo tanto, aumentar nuestro riesgo de enfermedades crónicas. Sin embargo, al igual que con el colesterol dietético, el rol asumido La cantidad de grasas saturadas en nuestra dieta se ha cuestionado últimamente. Y aunque todavía nos dicen que limitemos nuestra ingesta de estas grasas, la leche entera ya no es la villana que alguna vez fue, en parte porque es rica en otros nutrientes indiscutiblemente buenos. Estudios recientes han sugerido esa leche entera es especialmente nutritivo en comparación con otras leches vegetales; que es igual saludable como leche baja en grasa para niños; y que incluso podría protegerse aumento de peso en adultos y niños.
Esto es más un error popular que cualquier cosa promovida por los científicos. Pero la lógica dice que congelar o descongelar frutas y verduras congeladas destruye algunos de los preciosos nutrientes que llevan, y que la versión fresca siempre es mejor como resultado. En verdad, numerosos estudios han demostrado que las frutas y verduras congeladas (y, de hecho, enlatadas) tienen la misma cantidad de nutrientes como frescas. Y porque algunas frutas y verduras pueden comenzar a echar malas muy pronto después de tomar y almacenar en en casa, hay incluso evidencia que algunos tipos de productos son más nutritivos cuando se congelan en que se mantienen frescos.
Es un chiste que los científicos cambian de opinión sobre los pros y los contras del café cada dos semanas. Pero si bien eso pudo haber sido verdadero en el pasado , el veredicto es bastante claro A estas alturas: el café no es intrínsecamente malo para usted. Incluso existe la posibilidad de que el consumo regular de café tenga algunos beneficios, como bajando el riesgo de insuficiencia cardíaca, aunque probablemente necesitaremos más investigación para confirmar cualquier asociación positiva. Beber café podría empeorar la ansiedad en algunas personas debido a la cafeína estimulante. Pero para el ciudadano medio, una taza de café o dos al día no hará daño.
Este contenido ha sido traducido automáticamente del material original. Debido a los matices de la traducción automática, pueden existir ligeras diferencias. Para la versión original, haga clic aquí.
